Slavnostní menu: „Lesní elegance“ : Předkrm - Bruschetta s lesními houbami a bylinkovým krémem / Hlavní chod Kuře na žampionech s jemnou smetanovou omáčkou /Dezert Vanilková panna cotta s malinovým přelivem

 

Slavnostní menu: „Lesní elegance“

Předkrm:

Bruschetta s lesními houbami a bylinkovým krémem

Křupavé plátky opečené bagety potřené jemným bylinkovým sýrem, doplněné restovanými houbami na másle, česnekem a kapkou lanýžového oleje. Ozdobené mikrobylinkami a hoblinkami parmazánu.

Ingredience:

• 1 bageta
• 250 g směsi lesních hub
• 2 stroužky česneku
• 100 g čerstvého sýra
• máslo
• tymián
• parmazán
• sůl, pepř
• lanýžový olej

Postup:

Houby opeč na másle s česnekem a tymiánem. Bagetu nakrájej, opeč dozlatova a potřete bylinkovým sýrem. Navrch dej houby, parmazán a zakápni lanýžovým olejem.

---

Hlavní chod

Kuře na žampionech s jemnou smetanovou omáčkou

Šťavnaté pečené kuře se zlatavou kůrkou podávané v krémové žampionové omáčce s cibulkou, bílým vínem a petrželkou. Luxusní a hřejivý hlavní chod vhodný pro slavnostní tabuli.

Ingredience:

• 4 kuřecí stehna nebo prsa
• 400 g žampionů
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 ml bílého vína
• 300 ml kuřecího vývaru
• máslo + olivový olej
• čerstvá petrželka
• sůl, pepř
• tymián

Postup:

1. Kuře osol, opepři a opeč dozlatova na másle s olejem.
2. Přidej cibuli, česnek a plátky žampionů. Restuj do změknutí.
3. Zalij vínem a nech krátce odpařit.
4. Přidej vývar a smetanu, dochuť tymiánem.
5. Dus asi 25 minut, dokud není maso krásně měkké.
6. Podávej s bramborovým pyré, šťouchanými bramborami nebo domácími kroketami.

---

Dezert:

Vanilková panna cotta s malinovým přelivem

Hedvábně jemná panna cotta s pravou vanilkou, servírovaná s malinovou omáčkou a čerstvým ovocem.

Ingredience:

• 500 ml smetany
• 1 vanilkový lusk
• 70 g cukru
• 3 plátky želatiny
• 200 g malin
• moučkový cukr

Postup:

Smetanu zahřej s vanilkou a cukrem. Přidej namočenou želatinu a nalij do skleniček. Nech vychladit alespoň 4 hodiny. Maliny krátce povař s cukrem a přelij přes panna cottu těsně před podáváním.

---

Slavnostní servírování

• Použij bílé nebo černé talíře s minimalistickou dekorací.
• Přidej svíčky, lněné ubrousky a čerstvé bylinky jako ozdobu.
• Víno doporučené k menu: lehké bílé víno typu Chardonnay nebo Sauvignon Blanc.

Křupavé citrónové kuřecí plátky.

 Tento pokrm kombinuje jemnou chuť kuřecího masa s osvěžujícími tóny citrónu a křupavou texturou, což z něj činí ideální volbu pro různé příležitosti.

Ingredience na 4 porce:

• 500 g kuřecích prsou
• 1 ks citronu
• 100 g strouhanky
• 50 g hladké mouky
• 2 ks vejce
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře
• 50 ml olivového oleje

Postup přípravy:

1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky
2. Citron omyjte a nastrouhejte kůru poté vymačkejte šťávu
3. V misce smíchejte strouhanku s citronovou kůrou
4. V jiné misce rozšlehejte vejce s citronovou šťávou, solí a pepřem
5. Kuřecí plátky obalte nejprve v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance
6. Na pánvi rozehřejte olivový olej a plátky smažte dozlatova z obou stran
7. Hotové plátky nechte okapat na papírové utěrce
8. 
   

Africké kuře

 Suroviny: 

2 kuřecí prsa, šálek pomerančové šťávy, 5 lžic sójové omáčky, 1 střední cibule, 1 chilli paprička, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička curry, 1 šálek kokosového mléka, 1 lžíce smetany, sůl, olej

Postup: Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a vložíme do marinády z pomerančové šťávy, sójové omáčky, česneku a nakrájené chilli papričky. Maso vyndáme a opečeme na pánvi. Přidáme cibuli, česnek, červenou papriku, mletou papriku, curry a osolíme. Zalijeme marinádou, kokosovým mlékem a na zjemnění smetanou. Podáváme s rýží.

CURRY PASTA

Kari pasta je směs ingrediencí v konzistenci pasty používané při přípravě kari. Existují různé druhy kari pasty v závislosti na regionu a také v rámci stejné kuchyně. Obecně se jedná o směs jemně mletého koření s olejem a vodou nebo kokosovým mlékem; obsah tuku pomáhá extrahovat chuť.

KUŘECÍ PRSÍČKA NA BAZALCE

• 600 g kuřecích prsíček, 
  
• sůl, pepř, 
• 50 g oleje, 
• 2 stroužky česneku, 
• 100 g kečupu, 
• 1 dl červeného vína, 
• 1 lžíce sekané bazalky, 
• 100 g smetany

Z kuřecích prsíček nakrájíme plátky nebo použijeme kuřecí řízečky, mírně je naklepeme, osolíme, opepříme a na horkém oleji po obou stranách opečeme. Řízečky vyjmeme, do výpeku přidáme lisovaný česnek a kečup, trochu zarestujeme, zalijeme vínem, přidáme nasekanou bazalku, krátce podusíme, zalijeme smetanou a dochutíme.

Příloha: rýže, různě upravené brambory, zeleninový salát.

LABUŽNICKÝ SALÁT

200 g pečeného kuřete, 200 g sterilovaných či podušených žampiónů, 100 g sterilovaného hrášku, 50 g majonézy, 2 lžíce kysané smetany, 1 lžíce octa (citrónové šťávy), 1 lžíce koňaku, 1 lžíce kečupu, pepř, sůl, půl lžičky strouhaného česneku, 3 lžíce pokrájeného kopru, listy hlávkového salátu

             Maso a žampióny pokrájíme. Přidáme okapaný hrášek. Ze smetany, octa, koňaku, kečupu a majonézy umícháme marinádu. Přidáme česnek, pepř, sůl a pokrájený kopr. Vše lehce promícháme. Na talíř upravíme listy salátu, urovnáme vychlazený salát a podáváme.

KUŘECÍ ŘÍZEK PALERMO

• 600 g kuřecích řízků, 
  
• sůl, pepř, 
• 50 g oleje, 
• 100 g cibule, 
• 150 g vepřových jater, 
• 100 g plněných oliv, 
• tymián, 
• na ozdobu hlávkový salát a plátky rajčat

Kuřecí řízky mírně naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme po obou stranách na horkém oleji, měkké vyjmeme, do výpeku vložíme nakrájenou cibuli, zpěníme, přidáme na malé kousky nakrájená játra, osmahneme dorůžova, posypeme nakrájenými olivami a špetkou tymiánu, promícháme a chvilku podusíme. Dochutíme. Na talíři přizdobíme řízky játrovou směsí, listy hlávkového salátu a plátky rajčat.

Příloha: smažené hranolky, krokety, různě upravené brambory nebo rýže.

KUŘE PO VALTICKU / KUŘECÍ PRSÍČKA V ALOBALU

1 kuře, 80 g másla, 2 mrkve, 2 cibule, 200 g zelených fazolových lusků, 50 g rajčatového protlaku, 2 lžíce hladké mouky, 80 g slaniny, 2 dl bílého vína, sůl

         Cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na másle. Přidáme rajčatový protlak a zalijeme trochou vývaru nebo vody. Kuře nakrájíme na porce, protáhneme nudličkami slaniny, osolíme, v cibulovém základu opečeme po všech stranách a pak přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, pokrájené fazole a zahustíme jíškou z másla a mouky. Dusíme doměkka. Před dokončením omáčku zastříkneme bílým vínem.

--------------------------------------------------------------------------

KUŘECÍ PRSÍČKA V ALOBALU

500 g kuřecích prsíček, 80 g tvrdého sýra, 80 g šunky, 40 g másla, mletý pepř, mletá paprika, kari koření, sůl

          Vykostěná kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky a mírně naklepeme. Osolíme, okořeníme, poklademe plátkem sýra a plátkem šunky, lehce potřeme máslem nebo olejem a svineme. Závitek pevně zabalíme do alobalu. Upečeme na roštu v troubě nebo na grilu. Podáváme s opečenými brambory a zeleninovou oblohou.

KUŘECÍ PALIČKY A RÝŽE SE ZELENINOU

8 kuřecích paliček, sůl, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/2 lžičky drceného koriandru, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citrónové šťávy, 200ml bílého suchého vína, 50g másla, 200g hrášku, 1 barevná paprika, 2 rajčata, 250 g rýže

Kuřecí paličky osolíme, poprášíme zázvorem a koriandrem, a na rozpáleném oleji osmahneme ze všech stran. Opékáme dozlatova. Maso zakapeme citrónovou šťávou, podlijeme vínem, přiklopíme a dusíme při mírné teplotě doměkka. Nakonec přidáme polovinu másla, prohřejeme a odstavíme. V druhém hrnci rozehřejeme zbylé máslo, přidáme hrášek a dusíme doměkka. Vmícháme nakrájenou papriku a rajčata, prohřejeme a přimícháme uvařenou rýží. Zalijeme šťávou z kuřete, promícháme a podle potřeby dosolíme.

KONOPIŠŤSKÉ KUŘECÍ MEDAILONKY

750 g kuřecích řízků, sůl, pepř, 50 g oleje, 50 g másla,200 g žampionů, 200 g pórku, 15 g hladké mouky,1 dl vývaru, 150 g smetany

Z kuřecího masa nakrájíme malé medailonky, lehce je naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme na horkém oleji, vyjmeme, přebytečný tuk slijeme, přidáme máslo, nakrájené žampiony, na nudličky nakrájený pórek, orestujeme, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vývarem, krátce povaříme, zjemníme smetanou a dochutíme. Medailonky přelijeme podušenou směsi.

Příloha: rýže, různě upravené brambory.

SÝROVÁ OMÁČKA S KUŘECÍM MASEM A BROKOLICÍ

 

Ingredience

• 1 cibule
• 200 g kuřecího masa
• 100 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 1 brokolice
• 200 ml smetany na vaření nebo plnotučného mléka
• 2 čtverečky taveného sýra
• 100 g nivy
• 100 g goudy nebo eidamu
• 2 stroužky česneku
• 1 špetka mletého pepře

Na pánvi na rozehřátém oleji orestujeme najemno nakrájenou cibulku, dokud nezeskovatí a přidáme na nudličky nakrájené, opláchnuté a osušené, kuřecí maso, které krátce orestujeme, dokud není ze všech stran bílé.

Podlijeme trochou vody nebo kuřecím vývarem, přidáme na drobnější kousky nakrájenou nebo rozlámanou brokolici, krátce prohřejeme zhruba 5 minut a zalijeme 1/3 smetany, ve které po chvíli rozpustíme tavený sýr.

Když je tavený sýr rozpuštěný, přidáme po kouscích nebo nastrouhanou nivu a nastrouhaný tvrdý sýr podle vlastního výběru. Dolijeme zbytkem smetany (nemusíme všechnu) a chvíli povaříme na mírnějším plameni.

Podle potřeby a libosti můžeme sýrovou omáčku zředit buď smetanou, nebo mlékem. Naopak zahustit strouhaným tvrdým sýrem. Na závěr dochutíme mletým pepřem a přidáme prolisovaný česnek.

Sýrová omáčka s kuřecím masem a brokolicí se hodí s vařenými těstovinami podle svého výběru, nebo můžeme jíst jen tak, bez přílohy.

KUŘECÍ SMĚS SE ZELENINOU

 

BRAMBOROVÉ ŠPECLE S KUŘECÍM MASEM