JIHOČESKÁ CMUNDA

 Jihočeská cmunda je krásným příkladem toho, jak jednoduchá venkovská kuchyně dokázala vytvořit překvapivě chutná jídla, která si udržela popularitu dodnes. 

Na přípravu potřebujeme: 

1 kg brambor, 300 g uzeného bůčku, 1 paličku česneku, 1 šálek horkého mléka, 1 vejce, 120 g hladké mouky, majoránku, drcený kmín, sůl a pepř, sádlo na smažení.

Jak na to: 

Oloupejte brambory a nastrouhejte je na hrubém struhadle.

Oloupejte česnek a rozmačkejte ho. 

Uzené maso nakrájejte nadrobno nebo jej umelte.

Nastrouhané brambory v míse promíchejte s moukou a spařte horkým mlékem. Směs promíchejte.

Přidejte ostatní suroviny, sůl a koření a zpracujte v řidší těsto.

Na pánvi rozpalte tuk, lžící dávejte malé bochánky těsta a rozetřete do placiček. Osmažte dozlatova po obou stranách.

Podávejte osušené, ideálně s čerstvým kysaným zelím.

Jihočeská cmunda překvapí křupavostí i lehkostí.

Jednoduché holandské řízky.

 Ingredience pro:8 kusů

Řízky:

• 500 g vepřového
  
• mletého masa
• 180 ml mléka
• 200 g goudy
• 1 lžíce listové petržele
• 1/2 lžičky soli
• 1 špetka pepře

Na obalení a smažení

• 2 ks vejce
• 1 hrnek strouhanky
• 200 ml oleje

Postup:

01.Nejprve promíchejte mleté vepřové maso s mlékem a dejte ho na cca 4 hodiny (ale klidně i přes noc) do lednice odležet.

02.Druhý den do masové směsi přidejte nastrouhaný sýr, najemno nasekanou petrželku, sůl a čerstvě namletý pepř. Směs zamíchejte.

03.Mokrýma rukama tvořte ze směsi karbanátky, které obalte v rozšlehaných, lehce osolených vejcích a pak ve strouhance.

04.Připravte si dvě velké pánve (aby se vám dlouhým smažením v jedné pánvi nepřepaloval zbytečně tuk) a do každé nalijte asi 100 ml oleje a nechte ho rozpálit.

05.Obalené holandské řízky smažte zvolna dozlatova z obou stran.

Bageta s masem a žampiony.

Suroviny:

1 cibule

1 lžíce rostlinného oleje

350 g mletého masa

1 tavený sýr

3 lžíce jemného kečupu

sůl

pepř

máslo

100 g čerstvých žampionů

1 salátová okurka

2 bagety

50 g sýra eidam

Postup:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme olej a cibuli na něm rychle osmahneme. Přidáme maso a za stálého míchání opékáme. Utřeme sýr spolu s kečupem, pikantně ochutíme solí a pepřem a vmícháme do masa. Žampiony oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Maso vyjmeme z tuku a místo něj vložíme do pánve houby. Přikryté krátce podusíme. Salátovou okurku důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka. Troubu rozpálíme na 200 °C.

Bagety podélně rozkrojíme, lehce pomažeme máslem. Na pečivo položíme nejprve okurky, na ně rozdělíme maso se sýrem a kečupem. Navrch přidáme žampiony a nakonec posypeme sýrem. Dáme do trouby zapéct.

Slavnostní menu: „Lesní elegance“ : Předkrm - Bruschetta s lesními houbami a bylinkovým krémem / Hlavní chod Kuře na žampionech s jemnou smetanovou omáčkou /Dezert Vanilková panna cotta s malinovým přelivem

 

Slavnostní menu: „Lesní elegance“

Předkrm:

Bruschetta s lesními houbami a bylinkovým krémem

Křupavé plátky opečené bagety potřené jemným bylinkovým sýrem, doplněné restovanými houbami na másle, česnekem a kapkou lanýžového oleje. Ozdobené mikrobylinkami a hoblinkami parmazánu.

Ingredience:

• 1 bageta
• 250 g směsi lesních hub
• 2 stroužky česneku
• 100 g čerstvého sýra
• máslo
• tymián
• parmazán
• sůl, pepř
• lanýžový olej

Postup:

Houby opeč na másle s česnekem a tymiánem. Bagetu nakrájej, opeč dozlatova a potřete bylinkovým sýrem. Navrch dej houby, parmazán a zakápni lanýžovým olejem.

---

Hlavní chod

Kuře na žampionech s jemnou smetanovou omáčkou

Šťavnaté pečené kuře se zlatavou kůrkou podávané v krémové žampionové omáčce s cibulkou, bílým vínem a petrželkou. Luxusní a hřejivý hlavní chod vhodný pro slavnostní tabuli.

Ingredience:

• 4 kuřecí stehna nebo prsa
• 400 g žampionů
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 ml bílého vína
• 300 ml kuřecího vývaru
• máslo + olivový olej
• čerstvá petrželka
• sůl, pepř
• tymián

Postup:

1. Kuře osol, opepři a opeč dozlatova na másle s olejem.
2. Přidej cibuli, česnek a plátky žampionů. Restuj do změknutí.
3. Zalij vínem a nech krátce odpařit.
4. Přidej vývar a smetanu, dochuť tymiánem.
5. Dus asi 25 minut, dokud není maso krásně měkké.
6. Podávej s bramborovým pyré, šťouchanými bramborami nebo domácími kroketami.

---

Dezert:

Vanilková panna cotta s malinovým přelivem

Hedvábně jemná panna cotta s pravou vanilkou, servírovaná s malinovou omáčkou a čerstvým ovocem.

Ingredience:

• 500 ml smetany
• 1 vanilkový lusk
• 70 g cukru
• 3 plátky želatiny
• 200 g malin
• moučkový cukr

Postup:

Smetanu zahřej s vanilkou a cukrem. Přidej namočenou želatinu a nalij do skleniček. Nech vychladit alespoň 4 hodiny. Maliny krátce povař s cukrem a přelij přes panna cottu těsně před podáváním.

---

Slavnostní servírování

• Použij bílé nebo černé talíře s minimalistickou dekorací.
• Přidej svíčky, lněné ubrousky a čerstvé bylinky jako ozdobu.
• Víno doporučené k menu: lehké bílé víno typu Chardonnay nebo Sauvignon Blanc.

DIJONSKÝ VEPŘOVÝ PLÁTEK

 Budete potřebovat:

vepřová kýta 500 g

sůl

černý mletý pepř 1 špetka

olej 1 lžíce

anglická slanina 100 g

voda 400 ml

Masox 1 kostka

dijonská hořčice 2 lžíce

pórek 1 ks

světlá jíška 2 lžíce

Příprava receptu:

Naklepané vepřové plátky z kýty osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji opečeme z obou stran do zlatova spolu s anglickou slaninou, nakrájenou na malé kostičky. Opečené maso zalijeme vodou, přidáme Masox, 2/3 dijonské hořčice a podusíme cca 30 minut. Šťávu zahustíme jíškou, přidáme pórek, 1/3 dijonské hořčice a chvíli provaříme. Jako přílohu doporučujeme hranolky, krokety nebo bramboráčky.

MEXICKÉ FAZOLE

BUDETE POTŘEBOVAT:

vepřová kýta 350 g

sůl

pepř černý mletý

pálivá paprika 1 špetka

olej 2 polévkové lžíce

anglická slanina 50 g

cibule 100 g

červené sterilizované fazole 250 g

rajčatové pyré 250 g

Masox 1 kostka

česnek 3 stroužky

Příprava receptu:

Nejdříve si připravíme vepřovou kýtu, kterou nakrájíme na tenčí nudličky. Osolíme, opepříme, opaprikujeme a na rozehřátém oleji orestujeme do zlatova s cibulí a kostičky anglické slaniny. Pak přidáme scezené a propláchnuté fazole, rajčatové pyré, Masox a utřený česnek. Povaříme 3 až 5 minut. Mexické fazole chutnají nejlépe s čerstvým pečivem.

Vydatné kynuté bramborové koláče.

Jedná se o kynuté koláče plněné bramborami , které jsou chutnou kombinací jemného těsta a krémové bramborové náplně, která z nich dělá dokonalé jídlo pocházející z Ukrajiny.

Ingredience na přípravu

• 350 g mouky
• 430 ml mléka
• 4 kusy středních brambor
• 150 g sýra (dle vlastní chuti může být bryndza)
• 1 polévková lžíce cukru
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce sušeného droždí
• sůl

Postup přípravy

1. V misce vhodné ke kynutí smícháme cukr, sůl, olej. Přidáme 200 ml vlažného mléka a droždí. Suroviny smícháme metličkou. Přidáme mouku a uhněteme rukou těsto. Kompaktní těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě kynout cca 1 hodinu.

2. Brambory oloupeme a uvaříme. Necháme mírně vychladit a lisem. na brambory, případně jemným strouhadlem z nich uděláme pyré. Do brambor přidáme na jemném strouhadle nastrouhaný sýr a zbytek teplého mléka. Důkladně promícháme. Dle chuti dosolíme.

3. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 části, z každé vyválíme rukama kouli a z ní uplácáme na válu placku.

4. Bramborové pyré rozdělíme na 3 části a do středu každého koláče jej naplníme.

5. Koláč složíme na polovinu, aby se okraje dotýkali, pořádně je zmáčkneme a položíme přehybem dolů. Vznikne náplň pokrytá těstem, kterou rukama opatrně rozmáčkneme na placku. Necháme 15 minut odpočívat.

6. Před pečením namažeme žloutkem a prsty děláme v celém koláči malé otvory.

7. jednotlivé koláče pečeme v troubě na 180 stupňů asi 25. minut.

8. Upečené koláče potřeme olejem.

Hotové koláče necháme mírně vychladnout a podáváme teplé. Jsou vynikající jako příloha k polévkám nebo jako hlavní chod se zakysanou smetanou.

zdroj:cooky.cz

Zapečené brambory se žampiony a smetanou.

 Ingredience (pro 4-5 osob):

• 1 kg brambor
• 250 g čerstvých žampionů
• 200 ml smetany na vaření
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 150 g strouhaného sýra (eidam nebo gouda)
• 2 lžíce oleje nebo másla
• Sůl, pepř, špetka tymiánu nebo provensálského koření

Postup:

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a krátce je povařte v osolené vodě (asi 8 minut, aby byly poloměkké). Sceďte a nechte vychladnout.
2. Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na plátky nakrájené žampiony a nasekaný česnek, dochuťte solí, pepřem a tymiánem. Restujte, dokud se voda ze žampionů nevypaří.
3. Zapékací mísu vymažte olejem nebo máslem. Na dno položte vrstvu brambor, na ni rozprostřete část žampionů, poté další vrstvu brambor. Takto vrstvěte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, zakončete bramborami.
4. Smetanu smíchejte se solí a pepřem a rovnoměrně ji nalijte na brambory. Posypte strouhaným sýrem.
5. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 40–60 minut, dokud povrch nezezlátne a brambory nebudou měkké.

Tento pokrm je jednoduchý na přípravu a zasytí celou rodinu. Pokud hledáte recept na levný oběd pro celou rodinu, určitě nezklame. Žampiony můžete nahradit i jinými druhy hub podle sezóny. 

                 Také lze přidat například kuřecí maso nebo tofu.

Křupavé citrónové kuřecí plátky.

 Tento pokrm kombinuje jemnou chuť kuřecího masa s osvěžujícími tóny citrónu a křupavou texturou, což z něj činí ideální volbu pro různé příležitosti.

Ingredience na 4 porce:

• 500 g kuřecích prsou
• 1 ks citronu
• 100 g strouhanky
• 50 g hladké mouky
• 2 ks vejce
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře
• 50 ml olivového oleje

Postup přípravy:

1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky
2. Citron omyjte a nastrouhejte kůru poté vymačkejte šťávu
3. V misce smíchejte strouhanku s citronovou kůrou
4. V jiné misce rozšlehejte vejce s citronovou šťávou, solí a pepřem
5. Kuřecí plátky obalte nejprve v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance
6. Na pánvi rozehřejte olivový olej a plátky smažte dozlatova z obou stran
7. Hotové plátky nechte okapat na papírové utěrce
8. 
   

Dietní tuňákový salát.

 Tento salát kombinuje čerstvé ingredience s chutným tuňákem, což z něj činí skvělou volbu pro rychlý oběd nebo lehkou večeři.

Ingredience na 2 porce:

• 200 gtuňáka v konzervě
• 100 gbaby špenátu
• 1 ksokurky
• 2 ksrajčat
• 1 ksčervené cibule
• 2 lžíceolivového oleje
• 1 lžícecitronové šťávy
• 1 špetkasoli a pepře

Postup přípravy:

1. Tuňáka sceďte a rozdrobte do mísy
2. Baby špenát omyjte a přidejte k tuňákovi
3. Okurku, papriku a cibuli nakrájejte na malé kousky a přidejte do mísy
4. V malé misce smíchejte olivový olej s citronovou šťávou, solí a pepřem
5. Zálivku nalijte na salát a vše důkladně promíchejte
6. Podávejte ihned nebo nechte vychladit v lednici

TIP:

Pro extra chuť přidejte do salátu hrst čerstvých bylinek jako je petržel nebo bazalka.