Květákové placičky.

 1 květák, 2 vejce, 100 -150 g strouhaného tvrdého sýra, strouhanka, sůl, mletý bílý pepř, muškátový květ, tuk na smažení

Květák vypereme, očistíme a uvaříme ve slané vodě doměkka. Měkký květák rozmačkáme vidličkou nebo mačkadlem na brambory. Přidáme na strouhaný sýr, sůl, pepř, muškátový květ a vejce. Jeden bílek můžeme ušlehat na sníh a přidat do směsi. Vše zahustíme podle potřeby strouhankou. Dobře promícháme a dochutíme solí. Směs nabíráme lžící a dáme na strouhankou vysypané prkénko, upravíme kulaté zploštělé placičky, obalíme ve strouhance a rychle usmažíme na rozpáleném tuku po všech stranách do zlatohněda.

Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaši.

Květák zapečený se šunkovým salámem.

 2 květáky, 250 g šunkového salámu, 3 vejce, 120 g másla, sůl, zelená petrželová nať

Květáky uvaříme v osolené vodě do poloměkka a nadrobno nasekáme. Do ohnivzdorné misky vymazané máslem položíme na dno polovinu rozsekaných květáků, pokapeme máslem, hustě poklademe plátky tence nakrájeného šunkového salámu, potřeme řídce umíchanými smaženými vejci, posypeme nasekanou zelenou petrželovou natí a zakryjeme zbytkem květáku. Povrch poklademe kousky másla a asi 15 minut pečeme v troubě.

           Podáváme s vařenými bramborami.

Africké kuře

 Suroviny: 

2 kuřecí prsa, šálek pomerančové šťávy, 5 lžic sójové omáčky, 1 střední cibule, 1 chilli paprička, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička curry, 1 šálek kokosového mléka, 1 lžíce smetany, sůl, olej

Postup: Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a vložíme do marinády z pomerančové šťávy, sójové omáčky, česneku a nakrájené chilli papričky. Maso vyndáme a opečeme na pánvi. Přidáme cibuli, česnek, červenou papriku, mletou papriku, curry a osolíme. Zalijeme marinádou, kokosovým mlékem a na zjemnění smetanou. Podáváme s rýží.

CURRY PASTA

Kari pasta je směs ingrediencí v konzistenci pasty používané při přípravě kari. Existují různé druhy kari pasty v závislosti na regionu a také v rámci stejné kuchyně. Obecně se jedná o směs jemně mletého koření s olejem a vodou nebo kokosovým mlékem; obsah tuku pomáhá extrahovat chuť.

Italské smažené taštičky - Sofficini

Suroviny: Těsto: 200 ml mléka, 50 g másla, špetka soli, 200 g hladké mouky.

Náplně: velmi variabilní, například: Rajčatová salsa: rajčata, červená cibule, chilli paprička, sůl, pepř, malinko česneku, mozzarella, bazalka

Postup: 

Nejdříve připravíme těsto, protože musí dobře vychladnout. Do kastrolu nalijeme mléko, osolíme, přidáme máslo a uvedeme k varu. Pak vsypeme najednou všechnu mouku, dobře promícháme a odpalujeme těsto: mícháme na mírném plamen, až je z těsta koule a na dně kastrolu se tvoří bílý povlak. Pak vypneme sporák a těsto vyklopíme na vál. Necháme trochu zchladnout, ručně propracujeme do hladké koule, zakryjeme, aby neoschlo a necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme náplň: Na salsu hodně nadrobno nakrájíme pevná rajčata, cibuli a česnek, ochutíme solí, pepřem a nasekanou nebo rozdrcenou chilli papričkou. Pak kombinujeme s malými kousky mozzarelly a bazalkou. Zchladlé těsto po částech rozvalujeme, čtvrtlitrovým hrnkem vykrojíme kolečka, každé ještě lehce rozválíme víc dotenka, dáme trošku náplně (když je náplně moc, jemné těsto se trhá a taštičky pak praskají). Uzavřeme a dobře přimáčkneme okraje. Ideální je na to tvořítko na taštičky. Naplněné taštičky obalíme v rozšlehaném vajíčku a prosáté strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě tuku dočervena. 

Podáváme horké se salátem.

VEPŘOVÉ KOTLETY NA DIVOKO

Naklepané, osolené kotlety opečeme na pánvi na oleji dozlatova po každé straně asi 7 minut. (Kotlety můžeme před opečením obalit v hladké mouce). Kotlety pak z pánve vyjmeme, uchováme v teple a do pánve dáme jemně nakrájenou, oloupanou cibuli, na mírném ohni ji zpěníme, zředíme octem, sklenkou vody a dřevěnou špachtlí uvolníme ze dna pánve připečenou šťávu. Doplníme rajčatovým protlakem, tymiánem, bobkovým listem, estragonem, oloupaným usekaným česnekem, slabě osolíme a opepříme. Šťávu vaříme asi 5 minut. Pak případně procedíme a přidáme nadrobno nakrájené okurky. Kotlety přelijeme omáčkou. Obložíme zeleninou. 

                Podáváme s chlebem nebo bramborem.

VEPŘOVÉ MASO VAŘENÉ V MRKVI A KAPUSTĚ.

      

        Omyté vepřové maso nakrájíme na kostky a ve větším hrnci je vaříme v osolené vodě. Mezitím   nakrájíme očištěnou, tuhých košťálů zbavenou   kapustu, oškrábanou mrkev omyjeme a nakrájíme na kolečka. Když maso dostatečně změklo, přidáme obojí zeleninu a společně dovaříme. Občas promícháme a podle potřeby doléváme během tepelné úpravy vodou - pokrm má být spíše řidší. Ke konci zahustíme světlou jíškou, kterou jsme na druhé pánvičce umíchali z mouky a oleje. Za stálého míchání dobře povaříme. Pokud během vaření začne ubývat voda, dolijeme ji, ale ne moc, abychom nakonec neuvařili polévku. 

                              Podáváme s chlebem.

ČÍNA PO ČESKU

Vaříme pro tři až čtyři osoby. 

10 až 15 dkg libového nebo kuřecího, případně krůtího masa nakrájíme na drobné kousky, pokapeme sójovou omáčkou a necháme odpočinout. Zatím si připravíme asi 10 dkg drobně krájené cibule či pórku a 30 až 40 dkg stejně drobně nakrájeného zelí (může být bílé i červené). V hrnci rozpálíme olej, zprudka opečeme kousky masa za stálého míchání, přidáme cibuli a zelí a stále mícháme. Postupně přidáme zázvor podle chuti, pepř, trochu cukru. Nesolíme. Když zelí změkne, zalijeme sójovou omáčkou a dále tepelně upravujeme, mícháme, chutnáme, dochucujeme a čekáme na okamžik, kdy budeme mít pocit, že jídlo můžeme podat na stůl a nebudeme mít ostudu. Ke směsi podáváme tradičně rýži, kterou jsme předem uvařili a nechali v peřině "dojít", nebo vaříme souběžně ve varných sáčcích. Ze zdravotních důvodů bychom ovšem měli dávat zásadně přednost rýži natural. Množství, které připravíme, rozdělíme do tří až pěti porcí. 

  Jíme s rýží a dobře koušeme, jako ostatně každé jídlo.😊

PÁLENÉ VĚNEČKY

 TĚSTO:

• 250 ml vody
• 60 g másla
• 60 g sádla
• 160 g hrubé mouky
• 4 vejce

KRÉM:

• 250 ml mléka
• 2 PL hrubé mouky
• 200 g másla
• 150 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 5 PL rumu

      Vodu, máslo a sádlo přivedeme do varu. Za stálého míchání pomalu přisypáváme mouku a mícháme tak dlouho, až je těsto hladké a nechytá  se nádoby ani vařečky. Do vychladlého těsta postupně vmícháme všechna vejce. Takto připraveným těstem naplníme cukrářský pytlík s ozdobnou špičkou a na vymazaný plech stříkáme věnečky. Vložíme do  předem vyhřáté trouby na 200 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé věnečky rozkrojíme a necháme vychladnout. Spodní díl věnečku naplníme krémem a položíme na něj vrchní díl. Věnečky pocukrujeme moučkovým cukrem nebo poléváme rumovou polevou.

Krém: Ve vlažném mléce rozmícháme mouku a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Za občasného zamíchání ji necháme vychladnout. Zvlášť utřeme máslo s moučkovým cukrem, vanilinovým cukrem, rumem a vychladlou kaši po částech zašleháme.

OŘECHOVÉ KOULE

 SUROVINY:

• 120g moučkového cukru
• 160g pražených mletých ořechů
• 1 bílek
• kousek pomerančové kandované kůry
• z 1/4 citronu kůru i št'ávu
• na zahuštění piškoty

    Cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru a št'ávu třeme až hmota zbělá a nabude. Pak vmícháme ořechy a kousek jemně pokrájené kandované pomerančové kůry. Podle potřeby přidáme dětské piškoty, aby byla směs hustá. Zpracujeme těsto, tvoříme kuličky, které obalujeme v pražených mletých oříšcích. Napícháme na párátko a namáčíme v čokoládové polevě. Rozložené na mřížce necháme sušit, poté vkládáme do papírových košíčků.

MANDLOVÁ KOLEČKA

 SUROVINY:

• 150 g hladké mouky
• 150g mletých oloupaných mandlí
• 150g másla
• 1 a 1/2 balíčku vanilkového cukru

        Ze všech uvedených surovin vypracujeme těsto a necháme je v chladu odpočinout. Pak těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenký plát a formičkou vykrajujeme ozdobná kolečka. Přeneseme je na vymazaný plech a pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečená a vychladlá kolečka slepujeme pikantní marmeládou nebo máslovým krémem. Vrch koleček poléváme žloutkovou ( citronovou, čokoládovou ) polevou a zdobíme lískovými oříšky.