TRADIČNÍ PERNÍK S ČOKOLÁDOU A POMERANČOVOU KŮROU.

 

K českým Vánocům neodmyslitelně patří vůně perníku. Pokud nepečete drobné perníkové tvary zdobené cukrovými polevami, udělejte si alespoň litý perník na plech. Doma to bude vonět stejně, a neskutečně si pochutnáte.

Většina perníků z třeného těsta obsahuje kakao. Jsou více či méně nadýchané a řezy mají čokoládovou barvu i chuť. Perník, který peču, vychází ze staročeských zvyklostí – místo cukru obsahuje med a švestková povidla, a vedle nezaměnitelného perníkového koření také oříšky, a novodobě pomerančovou kůru. Navrch mu štědře nadělím čokoládovou polevu, takže souhrn obsahuje pořádnou porci lahodných chutí.

– HRNKOVÝ RECEPT

Příprava: 15 minut  + pečení a 20 min na zdobení 

Rozměr formy: 22/24-26/28 cm

• 2 vejce
• 4 hodně plné lžíce švestkových povidel
• 3 plné lžíce medu
• 2 1/2 šálku špaldové mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 šálek smetany
• 1 šálek oleje
• mletá skořice, badyán, hřebíček (příp. 2 lžičky koření do perníku)
• 1/4 šálku nasekaných ořechů nebo umletých lískových oříšků
• 1/4 šálku rozinek
• 1/3 šálku kandované pomerančové kůry
• rum

Na dozdobení

• 60 g čokolády + 30 g másla
• lískové ořechy a kousky kandované pomerančové kůry

1. Rozinky a pomerančovou kůru zalijte rumem, troubu vyhřejte na 160 °C.

2. Ve velké misce prošlehejte metličkou vejce, povidla a med do husté pěny.

3. Mouku s práškem do pečiva prosejte a postupně ji zašlehejte do základu střídavě se smetanou a olejem.

4. Když je těsto krásně vláčné, přidejte koření a ořechy, rozinky a kůru nasáklou rumem. Opět ručně dokonale promíchejte.

5. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte 50 minut.

6. Hotový perník nechte na mřížce lehce vychladnout a mezitím si dejte do vodní lázně misku s čokoládou a máslem. Miska se nesmí dotýkat vodní hladiny. Čokoládu dokonale rozmíchejte a pomocí hubičky ihned nalijte na perník. Povrch rozetřete čokoládu nechte mírně ztuhnout a pak stejným nástrojem vytvořte malé vlnky. Perník dozdobte rozsekanými ořechy a pomerančovou kůrou.

Odměrky na všechny hrnkové recepty vám vřele doporučuji. Řadu receptů klidně zvládnete od oka, nebo s přibližnými mírami – a je to ono… Ale občas to tak nevyjde. Poměry sypkých suchých směsí a tekutin někdy nelze přesně převádět. A může to být i důvod, proč těsto méně vyskočí nebo vznikne třeba řidší krém.

Při práci nad horkou vodou je třeba spousta opatrnosti. Vodu nenechte vřít, aby vás pára nespálila. Obsah misky neustále hlídejte a míchejte.

Tento perník  – je šťavnatý, nadýchaný a plný dobrých věcí. Návraty ze zimy za kamna vám jaksepatří osladí!

Zdroj:blog.decodoma.cz

MIKULÁŠSKÁ ČOKOLÁDA S LEDNÍMI MEDVĚDY

  Autor článku: Jana Pippichova

Jakmile první svíčka na adventním věnci odstartuje vánoční čas, nastává kouzelná doba plná očekávání. Dětem ji hned na začátku zpestří příchod Mikuláše.

Návštěva Mikuláše s čertem a andělem může být pro malé děti traumatizujícím zážitkem. Využijte večer spíše tím, že si s dětmi popovídáte o tom, jak to chodilo dřív a vzpomínáním na své dětství. Nechte je něco pro tento tajemný večer vykonat. S vaší pomocí si mohou vyzdobit okenní parapet, zádveří, místo na zahrádce. Rozsviťte společně okno, aby Mikuláš nezabloudil ,a pak už jen společně čekejte... 

Možná, že společně s cukrovím, sladkostmi a ovocem, dáte dětem i doma vytvořenou tabulku čokolády s veselými obrázky. Zkuste se letos místo gruntování také trochu bavit.

Příprava: 50 minut  

Získáte: tabulku 24 × 17 cm, 4 porce

Čokoláda

• 170 g tmavé čokolády nad 50 %
• 2 lžíce čokoládových čoček nebo 40 g másla
• ¼ lžičky skořice

Na zdobení

• bílá fondánová nebo barevná marcipánová hmota (plastelína) na vykrajované tvary
• mandle
• cukrové máčky a zdobítka
• čokoládové perličky z tmavé a bílé čokolády
• lyofilizované maliny
• + kokos, lentilky, pomerančová kůra, domácí pusinky, co srdce ráčí
• + libovolná formička na vykrajování

1. Čokoládu rozlámejte, přidejte čokoládové čočky nebo kousek másla a skořici. Vše rozpusťte nad vodní lázní. Směs dokonale promíchejte a ještě teplou rozetřete na prkénko opatřené pečicím papírem. 

2. Čokoláda vystačí na obdélník velký asi 24 × 17 cm, vysoký 0,5 cm. Stěrkou udělejte na povrchu čokolády vlnky. Vytvořenou tabulku nechte v pokojové teplotě asi 20 minut zaschnout. 

3. Mezitím si rozmyslete zdobení. Na cukrem poprášené ploše rozválejte trochu fondánu nebo marcipánu a vykrojte zvířátka nebo vánoční symboly. Přeneste je na tabulku čokolády a okolní plochu libovolně dozdobte. Čokoládu nechte v lednici ztuhnout.

PÁR TIPŮ:

• Pokud nejste zvyklí rozpouštět čokoládu nad vodní lázní, využijte mikrovlnku. Přitom je třeba čokoládu často míchat. 
• Skvělým pomocníkem při každém vaření a pečení je digitální váha. Mám ji neustále po ruce především pro měření malých množství surovin, protože je přesná a váží už od 1 gramu.
• Čokoládu nechte před zdobením zavadnout. Vykrájené těžší kousky se do ní tolik nezaboří.
• Čokoládu jsem dochutila skořicí. Můžete ji však zkombinovat s dalšími příchutěmi - například s vanilkou, nebo do ní přidejte 2 lžíce jemně mletých blanšírovaných mandlí, rozinky apod.

DALŠÍCH PÁR TIPŮ:

• Barvu vykrájených tvarů zvolte podle toho, jaký máte záměr. Pokud potřebuji barevný marcipán, kupuji marcipánovou plastelínu (momentálně ji mají v Kauflandu) - to jsou ty malé válečky vlevo nahoře. V balení naleznete několik různých odstínů. Nakonec jsem se ale rozhodla pro bílé medvědy :o)
• Mandle a oříšky, které v čokoládě utopíte, po čase příjemně změknou, protože přijmou tuk z čokolády. Výsledek je chuťově výborný, takže s nimi nešetřete. Dejte jim přednost před cukrátky.
• Mrazem sušené maliny jsou nakyslé a v kombinaci se sladkou čokoládou vynikající.

Vychlazenou tabulku čokolády rozdělte nožem na 4 díly. Každou část můžete zabalit do celofánu a přidat na poslední chvíli do mikulášské nadílky. Čokoláda snadno měkne, ale třeba za oknem jí bude dobře; beztak doma dlouho nevydrží.

Pokud čokoládu nechystáte k Mikuláši, pak si ji s dětmi udělejte během adventního času. Do veselé zábavy se moc rády zapojí. Samozřejmě generální úklid kuchyně vyhlaste až poté! 

                                                     Zdroj:blog.decodoma.cz

 

Blog decoDoma - Váleček na cukroví / OPILÝ LES S HVĚZDAMI

Tento váleček jsem prověřila právě na vinném těstě. Pokud uvažujete o tom, že ho musíte mít, pak se podívejte na video:

   Do těsta se dává troška bílého vína, aby se cukroví krásně nakypřilo. V troubě se nafoukne před očima. Je lehoučké, lahodné a okamžitě křehké. Takže ho můžete vyrábět doslova na poslední chvíli.

VINNÉ CUKROVÍ

Příprava: 15 minut 

Vykrajování a pečení: 1 hodina

• 300 g hladké mouky
• 1 máslo (nenahrazovat)
• 1 žloutek
• 5 lžic bílého polosladkého vína
• na obalení směs moučkového a vanilkového cukru

1. Těsto zpracujte v robotu nebo na válu. Nechte ho krátce rozležet v chladničce, stačí 30 minut. Pokud budete péct druhý den, počítejte s tím, že máslové těsto hodně ztuhne a je třeba ho nechat chvilku vzpamatovat.

2. Vyválejte vyšší placku (asi 4–5 mm) a vykrájejte nekomplikované tvary. Hlavně vynechte vykrajovátka, která mají uzoučké detaily. Upečené cukroví je tak křehké, že by se odlomily.

3. Pečte v troubě rozpálené na 175 °C asi 10 minut do jemného zrůžovění. Cukroví se začne nafukovat, a tak při pozdější manipulaci musíte dávat pozor, abyste ho nepromáčkli.

4. Ještě horké tvary obalte ve směsi cukru.

Nazvěte si ho podle své fantazie,obvykle peču stromečky a hvězdičky, takže u nás je to prostě – opilý les.

Na cukroví si opravdu pochutnáte. A garantuji, že je to jeden z nejjednodušších receptů. Ještě je tu jedna příjemná věc. Nezapomeňte, že při pečení v rozpálené kuchyni na vás zbude sklenka dobrého vychlazeného vína

POMERANČOVÝ DŽEM

 Příprava: 1 hodinu 

 Vyrobíte: 4–5 malých skleniček

• 5 velkých a sladkých pomerančů, vyloupaných z blanek
• 700 ml vody
• 200 g mrkve, jemně nastrouhané
• vymačkaná šťáva z 1 citronu
• 1600 g cukru krupice
• 2 plné lžíce whisky (nebo brandy)

1. Pomeranče rozdělte na dílky a pečlivě je zbavte všech semínek a blan. Právě ony způsobují charakteristickou hořkost džemu.

2. Nakrájené dílky dejte do nerezového hrnce, uhlaďte je lžící a zalijte studenou vodou. Přikryjte poklicí a nechte v chladu do druhého dne.

3. Druhý den přilijte 700 ml vody a směs přiveďte k varu. Pak vařte ještě 40 minut na mírném plameni, případně do chvíle, kdy se dílky rozpadnou a směs zhoustne.

4. Přidejte jemně nastrouhanou mrkev a citronovou šťávu a přisypejte první třetinu cukru. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a přisypejte další třetiny cukru. Dokonale ho rozpusťte a nechte vařit asi 30 minut.

5. Když začne směs želírovat (kápněte si pár kapek na porcelánový talířek a pokud se kapky udrží, je vše v pořádku), hrnec odstavte a po chvíli vmíchejte alkohol. Zamíchejte a ihned plňte vypařené sklenice. Zavíčkujte je, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Pokud je v pomerančích hodně semínek, jsou to ty pravé. Znamená to, že plody obsahují velké množství pektinu a džem vám bude dobře želírovat. Alkohol můžete při přípravě džemu vynechat. Ale pak doporučuji skleničky s džemem krátce zavařit, aby se džem nekazil. 

Ale nebojte se, že vám zůstane dlouho načatý v lednici!😋

* Pomeranče na džem kupte v okamžiku, kdy jste ochutnali odrůdu, která je sladká a jde snadno vyloupat z blanek. Jinak je to hrozně nepříjemná práce.
* Pozor – džem nepřevařte. Dlouhá doba varu se může projevit špatným tuhnutím.
* Džem můžete smíchat s medem a jemně nastrouhaným kouskem zázvoru. Vše prošlehejte metličkou a marinádou potřete kuřecí maso. Dejte péct do trouby a pochutnejte si na skvělé změně.

EMBOSOVANÉ PERNÍČKY

  Autor článku: Jana Pippichova

Nesmírně ráda peču vánoční cukroví. Jakmile nastanou sychravé podzimní dny, začínám plánovat. A trénovat. Není nic hezčího, než když se kuchyně rozvoní vanilkou. Tréninkový rozjezd patří pokaždé perníčkům. Tentokrát jsem začala opravdu včas, protože se mi dostal do rukou embosovací váleček.

Co se skrývá za tímto názvem poznáte na první pohled. Perníčky jsem potáhla cukrářskou hmotou, která jim dodala sladkost, ale především pěkný reliéfní dekor. Zjistila jsem, že není nic jednoduššího, než si pořídit speciální váleček a začít dělat zázraky…

Embossing je technologie, při níž pomocí lisu (nebo i manuálně) dochází k vytlačení dekoru, písma apod. do hloubky tvárného podkladu. V poslední době je ve velké oblibě scrapbook, kde se embosování využívá k reliéfnímu dekorování papíru. My však zůstaneme v kuchyni, protože se této techniky chopili i cukráři.

EMBOSOVACÍ VÁLEČEK

Váleček na marcipán 

    má šířku 23 cm, takže s ním lze dekorovat i fondán na potažení dortu. Na drobné cukroví postačí i užší váleček, ale s tím širším zpracujete větší kus potahovací hmoty a práce jde rychle od ruky. Cukroví připravené na zdobení nemusí být příliš sladké, protože fondán nebo marcipán veškerou sladkost doplní. Jako základ jsem si upekla perníčky (recept najdete zde) , ale určitě vyzkouším i máslové těsto nebo hodně aromatické zázvorky.

PŘIPRAVILA JSEM SI  

   upečené perníčky * základní bílý fondán * práškovou nebo gelovou potravinářskou barvu (pokud si přejete zajímavé odstíny) * embosovací váleček se spirálkami  * hladký váleček * misku práškového cukru, ale můžete vyzkoušet i škrob.

TVOŘENÍ RELIÉFU  

   Fondán jsem nechala lehce změknout při pokojové teplotě, propracovala ho na pocukrovaném válu a obyčejným válečkem jsem vyválela placku vysokou asi 3 mm. (Potahujete-li dort, je dobré zvolit tloušťku až 5 mm, aby hmota šla navinout na váleček a přenést.) Do hladké plochy fondánového těsta jsem vmáčkla váleček hned na kraji a rovnoměrnou silou s ním přejela celou plochu. Váleček nesmíte protlačit až na vál. Formičkami, kterými jsem tvořila cukroví, jsem vykrájela shodné tvary.

ZDOBENÍ POVRCHU  

     Vykrájené tvary z fondánu je třeba na cukroví přilepit. Ideální je máslový čokoládový krém, který dodá zajímavou chuť, ale postačí i samotné máslo, pokud nechcete pečivu přidávat další sladkost. Záleží na vašich záměrech. Na tmavém pečivu je nejzajímavější bílý fondán, ale přejete-li si barevné cukroví, pak část hmoty obarvěte práškovou nebo gelovou potravinářskou barvou. Pracujete-li se sypkou barvou, rozpusťte ji nejprve v kapce vodky nebo slivovice. Destilát se rychle odpaří a barva se dokonale vpije do fondánu. V tomto případě pracujte v rukavicích. Barvičky jsem vyzkoušela, ale k perníkovému těstu mi připadala bílá nejhezčí. Výsledek je úhledný a zdobení jde rychleji, než očekáváte.

Protože mi ještě trochu fondánu zbylo (a přiznávám, že mě tvoření bavilo), hledala jsem, co bych kde zkrášlila. Vzniklo tak jednoduché pohoštění, které se vám může hodit při nedostatku času. Kupte jakékoli cukrářské trubičky, namočte je do čokolády a potáhněte je částečně nebo celé naparáděným fondánem. Úspěch je zaručen!

SEČTENO A PODTRŽENO

    Dekorování je tak snadné a rychlé, že se ještě víc těším na Vánoce. Tenhle váleček si okamžitě vybojoval místo v mém přeplněném šuplíku.😊

BÍLÝ KMÍNOVÝ CHLÉB.

 SUROVINY:

• 300 ml vlažné vody
• 50 ml oleje
• 2 lžíce sušeného mléka
• 1 lžička soli
• 2 lžičky celého kmínu
• 500 g hladké mouky
• 7 g sušeného droždí (1 sáček )

POSTUP:

Do domácí pekárny dáváme všechny přísady v uvedeném pořadí,

pečeme na program 2 - SPRINT.

ANGLICKÉ ( slaninové) ROHLÍKY

 SUROVINY:

• 175 ml vlažné vody
• 120 ml vlažného mléka
• 1 lžička cukru
• 1,5 lžičky soli
• 2 lžíce bramborové kaše v sáčku
• 400 g hladké mouky
• 1 kostka čerstvého droždí nebo 2 lžičky sušeného

NA POVRCH ROHLÍKŮ:

• trochu oleje
• grilovací koření (není nutné)
• anglická slanina
• strouhaný tvrdý sýr

POSTUP:

Suroviny vložíme v uvedeném pořadí do pekárny a zapneme program na přípravu těsta.Po vykynutívyklopíme na vál a rozdělíme na poloviny.Každou část rozválíme na kruh,nakrájíme na 6 - 8 výsečí a každou stočíme do rohlíku.

Klademe na plech vyložený papírem na pečení.Každý rohlík potřeme směsí oleje a grilovacíhokoření ,položíme na něj plátek anglicé slaniny a posypeme strouhaným sýrem.Ještě chvíli necháme kynout a pak dáme péci do trouby vyhřáté na 200°C na 20 min.dozlatova.

NEPEČENÝ MOKKA DORT

1 baliček dětských piškotů (140g),100 ml silné kávy,1 lžíce rumu

Krém:250 ml smetany ke šlehání,1 ztuzovač šlehačky,300 g lučiny nebo žervé,3 - 4 lžíce moučkového cukru 

Na zdobení: nastrouhaná čokoláda 

Ztuzovač rozmícháme ve smetaně a tu pak ušleháme do pevna. Lučinu ( žervé) utřeme s cukrem a zjemníme uslehanou šlehačkou. Piškoty namočíme do kávy smíchané s rumem a vyložíme jimi dno i stěny rozevírací dortové formy. Vrstvu piškotů pokryjeme části krému,ten překryjeme vrstvou piškotů namočených v kávě, potřeme zbylým krémem. Dort posypeme nastrouhanou čokoládou a dáme do chladničky ztuhnout a rozležet. 

Mokka dort můžeme podávat se šlehačkou a ovocem.