NEPEČENÝ DORT S OVOCEM

4 dl mléka, 1 balíček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 250 g měkkého tvarohu, 1 lžíce moučkového cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 1 balíček dětských piškotů, džus nebo ovocná šťáva (pokud možno stejná chuť jako ovoce), čerstvé ovoce

Z mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink. Měkký tvaroh utřeme s moučkovým a vanilinovým cukrem, přidáme vychladlý pudink a dobře promícháme. Dortovou formu vyložíme piškoty, pokapeme je džusem nebo ovocnou šťávou, na ně rozetřeme polovinu připraveného krému a ovoce pokrájené na menší kousky. Přidáme zbylý krém a povrch dortu poklademe piškoty, které můžeme vždy po dvou slepit zavařeninou, a do krému je trochu vtlačíme. Dort necháme v chladničce ztuhnout a rozležet. Před podáváním jednotlivé porce ozdobíme ovocem a posypeme nudličkami mandlí nebo drcenými jádry ořechů.

VEPŘOVÉ KOSTKY V ZELENINĚ

600 g libového vepřového masa, 40 g hladké mouky, 1 dl mléka, 1 dl kysané smetany, 30 g másla, 3 mrkve, 2 kedlubny, 3 hlavičky růžičkové kapusty, 3 růžičky květáku, lžíce sterilovaného hrášku, zelená petrželka, masox, sůl

Maso nakrájíme na kostky, osolíme a na másle prudčeji osmahneme. Podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut. Pak přidáme na drobná kolečka a kostičky nakrájenou zeleninu, půl kostky masoxu a dusíme dalších dvacet minut pod pokličkou. Pokud není dost šťávy, podlijeme vývarem z masoxu nebo vodou. Nakonec zahustíme moukou rozkvedlanou v mléce a smetaně.                                                                                        Podáváme s bramborem nebo rýží.

VEPŘOVÉ S BRAMBORÁČKY

200 g vepřové kýty, 300 g žampionů, 2 cibule, sterilovaná kapie, olej, máslo, pepř, sůl

Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a prudce opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme na plátky nakrájené žampiony, na hrubé kostky nakrájenou cibuli a za občasného míchání udusíme vše doměkka. Před dokončením vmícháme na proužky nakrájenou kapii a přidáme plátek másla. Směs navrstvíme na talíř, kolem obložíme třemi bramboráčky a doplníme zeleninovou přílohou.

Na bramboráčky:

4 větší brambory, 1-2 celá vejce,4 lžíce hladké mouky, česnek, majoránka, sůl, tuk na smažení

Brambory nastrouháme na jemném struhadle, v míse k nim přidáme vejce, podle chuti prolisovaný česnek, majoránku a sůl. Zaprášíme hladkou moukou a dobře promícháme. Na pánvi nebo v lívanečníku rozpálíme tuk a pečeme malé bramboráčky.

FRIKO

500 g brambor, 40 g hladké mouky, 2 dl kysané smetany, bobkový list, celý pepř, nové koření, kmín, ocet, sůl

       Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě s kmínem, celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Když jsou měkké, přilijeme smetanu, do které zakvedláme mouku a povaříme. Podle chuti přikyselíme. Při podávání můžeme vložit ztracená vejce nebo vejce vařená natvrdo. 

Frico 

je pokrm sestávající převážně z ohřívaného sýra a případně dalších přísad, jako jsou brambory. Je to nejtypičtější kulinářská úprava historické severoitalské oblasti Friuli, přesněji Carnia, a furlanské kuchyně. Původně se frico připravovalo v chudém regionu jako způsob recyklace sýrových slupek.

BIGOS polské dušené zelí

200 g uzeného bůčku, 200 g hovězího masa, 100 g vepřového masa, 2 velké cibule, 300 g bílého zelí, 300 g kysaného zelí (možno použít pouze hlávkové zelí), malá konzerva rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, špetka kmínu, koriandru, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, hrst sušených hub, hrst sušených švestek, 1 jablko, sůl, 100 g salámu nebo klobásy

    Uzený bůček, maso a cibuli drobně pokrájíme. V hrnci rozškvaříme bůček, přidáme cibuli, necháme zezlátnout a přidáme maso (možno použít i konzervu) a dusíme téměř doměkka. Pak přidáme pokrájené zelí, protlak, drcený česnek, koření, předem namočené houby, vypeckované švestky, oloupané a pokrájené jablko, sůl, podlijeme hrnkem vody a pomalu dusíme pod pokličkou. Podle potřeby podléváme. Dusíme hodně doměkka, až má pokrm kašovitou konzistenci. Do hotového pokrmu nakrájíme uzeninu a podáváme s chlebem či rohlíkem. (Použijeme-li konzervu, dáme část masa až nakonec, aby se všechno nerozvařilo.)

Bigos 

[bigos (nikoliv bigoš)] je tradiční polské, běloruské a litevské jídlo ze zelí a masa. Do Polska pravděpodobně přišel spolu s králem Vladislavem II. Jagellem, který toto jídlo podával na jím pořádaných lovech.

Existuje řada verzí a způsobů přípravy tohoto pokrmu. 

V receptech se tradičně objevuje čerstvé i kysané zelí, červené maso, klobása, uzený bůček, houby a koření (pepř, sůl, bobkový list). Podle staropolské tradice se ke konci vaření přidává i trochu medu. Další verze dodávají kmín, majoránka, nové koření, sušené švestky, červené víno a dokonce i rajský protlak. Bigos je podobně jako guláš lepší ohřívaný další dny. 

Obvykle se podává v chlebu.

PLNĚNÉ ZELNÉ LISTY - SARMALE

1 větší hlávka zelí, 400 g mletého masa, 1-2 velké cibule, sůl, pepř, špetka tymiánu, 1 lžíce nasekané celerové natě, 1 lžíce petrželky, 1-2 vejce, šálek uvařené rýže, 100 g slaniny, 1-2 lžíce oleje, sklenka vína, sklenka vývaru, malá konzerva rajčatového protlaku (nebo 4 rajčata), 200 g klobásy, případně jogurt, kopr

 Mleté maso smícháme se lžící nasekané cibule, solí, pepřem, tymiánem, celerovou natí, petrželkou, vejci a rýží. Dobře prohněteme. Náplň zavineme do jednotlivých zelných listů (seřízneme nebo u nich naklepeme silná žebra) a vytvoříme malé balíčky. Pekáč vymažeme olejem, pokryjeme vrstvou drobně pokrájeného zelí, vrstvou závitků, trochou pokrájené klobásy, cibulky a čtverečky slaniny. Vrstvy opakujeme. Nakonec dáme čerstvá rajčata nebo zalijeme protlakem smíchaným s vínem a vývarem, pokryjeme několika celými zelnými listy a pomalu dusíme v troubě. Čtvrt hodiny před koncem zalijeme bílým jogurtem rozšlehaným se lžící kopru a prudce zapečeme. Vhodnou přílohou je bílý chléb nebo rýže.

Přehled od AI

Sarmale jsou rumunské závitky z mletého masa a rýže, zabalené v zelných listech, které pocházejí z Turecka. Jsou považovány za národní rumunské jídlo, často podávané během svátků a oslav, a nejčastěji se podávají se zakysanou smetanou a kukuřičnou polentou (mămăligou). 

Popis a původ

Původ: Pokrm pochází z Turecka, kde turecké slovo "sarmak" znamená "motat" nebo "kroutit".

Národní jídlo: Přestože původem není rumunské, stalo se nejtypičtějším rumunským jídlem a podává se na mnoha svátcích a oslavách.

Variace: Kromě zelných listů se mohou použít i vinné listy a existují i vegetariánské a veganské verze. 

Příprava

Náplň: Směs se obvykle skládá z mletého masa (nejčastěji vepřového), rýže, cibule a koření.

Zabalení: Směs se zabalí do jednotlivých zelných nebo vinných listů.

Vaření: Závitky se vaří v hrnci nebo pečou v troubě, často s rajčatovým protlakem.

Podávání: Tradičně se sarmale podávají s kukuřičnou kaší (polentou), zakysanou smetanou a někdy i s bílým chlebem. 

Tipy

Pro bohatší chuť se mohou do sarmale přidat kousky slaniny nebo uzených žeber.

NEKYNUTÉ KOLÁČKY

           Koláčky vhodné k domácím oslavám nebo na svatební stůl.

Ingredience:

• Cukr 9 kostek
• Vejce 2 ks
• Mléko 9 lžic
• Tuk 250 g
• Droždí 60 g
• Polohrubá mouka 1 l

Na potření:

• Bílek

Na obalení:

• Cukr moučka

Náplň:

• Tvarohová, maková nebo povidlová

Postup přípravy:

V misce necháme vzejít kvásek z kvasnic, cukru a části vlažného mléka (asi 10 minut).

V míse utřeme vejce s tukem, přidáme trochu mouky.

Jakmile vzejde kvásek, přidáme jej k utřenému tuku, dolijeme mléko a dosypeme mouku. 

Vypracujeme vláčné těsto.

Z těsta ukrojíme část a vyválíme ji, rádýlkem vykrájíme menší čtverečky 

a plníme je náplní (tvarohová, maková, povidlová). 

U jednotlivých koláčků spojíme rohy a klademe je na pečící papír. 

Před vložením do trouby je potřeme rozšlehaným bílkem.

Nekynuté koláčky pečeme při 150 °C asi 40 minut. 

Upečené koláčky obalíme v moučkovém cukru.

ZADĚLÁVANÝ KVĚTÁK

•  800 g květáku, 
• 50 g másla, 
  
• 3 lžíce hladké mouky, 
• citronová šťáva, zelená petrželka, sůl

Květák rozebereme na růžičky, opláchneme a asi 15 minut povaříme v osolené vodě, do které přidáme lžíci másla. Ze zbylého másla a mouky připravíme světlou jíšku, podlijeme ji vývarem z květáku a uděláme řídkou omáčku. Do omáčky přidáme jemně nasekanou zelenou petrželku, ochutíme citronovou šťávou a vložíme růžičky květáku. Lehce promícháme a krátce povaříme. Podáváme s bramborem nebo rýží.

CHALUPÁŘSKÉ RAŽNIČI S OCHUCENOU HOŘČICÍ S BYLINKAMI

• 500 g točeného salámu nebo špekáčků, 

• 4 cibule, 4 jablka, 
• 4 vařené brambory, 
• 200 g slaniny

Kolečka salámu a plátky slaniny střídavě s plátky brambor, cibule a jablek napichujeme na kovové jehlice nebo jen na prut a opékáme nad ohněm. Podáváme s hořčicí, křenem nebo upravenou hořčicí s bylinkami.

OCHUCENÁ HOŘČICE S BYLINKAMI

1 kelímek (100 g) plnotučné hořčice, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 feferonka, po Ižičce petrželky, pažitky, křenu, 1 nasekaná sterilovaná okurka, pepř, 1/2  Ižičky saturejky a bazalky

Všechny přísady jemně nasekáme a smícháme s hořčicí. Používáme jako přílohu ke grilovanému masu nebo opékané uzenině.

KUŘE S VINNOU OMÁČKOU / SLEPICE V KROUPÁCH

• 1 kuře, 
  
• kořenová zelenina, cibule, 
• 30 g másla, 
• 1 dl bílého vína, 
• hladká mouka, 
• cukr, ocet, citron, 
• 2 dl smetany, 
• 1 žloutek, 
• muškátový květ, sůl

Na másle osmahneme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Pak vložíme osolené kuře a pod pokličkou v troubě dusíme doměkka. Potom kuře vyjmeme, k zelenině přidáme řidší máslovou jíšku, víno, trochu octa, cukr, citronovou kůru, špetku muškátového květu a povaříme. Nakonec přidáme smetanu, ve které jsme rozšlehali žloutek. Omáčku propasírujeme přes husté síto, povaříme, vložíme do ní naporcované kuře a prohřejeme. Podáváme s knedlíkem nebo s bramborem.

----------------------------------------------------------------------------

SLEPICE V KROUPÁCH

• 1 mražená slepice, 
  
• 200 g velkých krup, 
• 3 cibule, sladká paprika, sůl

Očištěnou slepici uvaříme v tlakovém hrnci, nejlépe den předem. Z měkké slepice obereme maso a na vývaru necháme ztuhnout tuk, který opatrně sebereme a usmažíme na něm dozlatova drobně nakrájenou cibuli. Předem namočené kroupy uvaříme do poloměkka, osolíme a na usmažené cibuli je spolu s mletou paprikou a slepičím masem dusíme doměkka za častého podlévání vývarem ze slepice.

Podáváme se zeleninovým salátem.