PLNĚNÉ ZELNÉ LISTY - SARMALE

1 větší hlávka zelí, 400 g mletého masa, 1-2 velké cibule, sůl, pepř, špetka tymiánu, 1 lžíce nasekané celerové natě, 1 lžíce petrželky, 1-2 vejce, šálek uvařené rýže, 100 g slaniny, 1-2 lžíce oleje, sklenka vína, sklenka vývaru, malá konzerva rajčatového protlaku (nebo 4 rajčata), 200 g klobásy, případně jogurt, kopr

 Mleté maso smícháme se lžící nasekané cibule, solí, pepřem, tymiánem, celerovou natí, petrželkou, vejci a rýží. Dobře prohněteme. Náplň zavineme do jednotlivých zelných listů (seřízneme nebo u nich naklepeme silná žebra) a vytvoříme malé balíčky. Pekáč vymažeme olejem, pokryjeme vrstvou drobně pokrájeného zelí, vrstvou závitků, trochou pokrájené klobásy, cibulky a čtverečky slaniny. Vrstvy opakujeme. Nakonec dáme čerstvá rajčata nebo zalijeme protlakem smíchaným s vínem a vývarem, pokryjeme několika celými zelnými listy a pomalu dusíme v troubě. Čtvrt hodiny před koncem zalijeme bílým jogurtem rozšlehaným se lžící kopru a prudce zapečeme. Vhodnou přílohou je bílý chléb nebo rýže.

Přehled od AI

Sarmale jsou rumunské závitky z mletého masa a rýže, zabalené v zelných listech, které pocházejí z Turecka. Jsou považovány za národní rumunské jídlo, často podávané během svátků a oslav, a nejčastěji se podávají se zakysanou smetanou a kukuřičnou polentou (mămăligou). 

Popis a původ

Původ: Pokrm pochází z Turecka, kde turecké slovo "sarmak" znamená "motat" nebo "kroutit".

Národní jídlo: Přestože původem není rumunské, stalo se nejtypičtějším rumunským jídlem a podává se na mnoha svátcích a oslavách.

Variace: Kromě zelných listů se mohou použít i vinné listy a existují i vegetariánské a veganské verze. 

Příprava

Náplň: Směs se obvykle skládá z mletého masa (nejčastěji vepřového), rýže, cibule a koření.

Zabalení: Směs se zabalí do jednotlivých zelných nebo vinných listů.

Vaření: Závitky se vaří v hrnci nebo pečou v troubě, často s rajčatovým protlakem.

Podávání: Tradičně se sarmale podávají s kukuřičnou kaší (polentou), zakysanou smetanou a někdy i s bílým chlebem. 

Tipy

Pro bohatší chuť se mohou do sarmale přidat kousky slaniny nebo uzených žeber.