RECEPTY: HONZOVY BUCHTY

Nedá se nic dělat, buchty už budou jednou provždy spojeny s touto milou postavou. To bychom nesměli číst pohádky...

... Nic naplat, buchty jsem se musela naučit péct. Jako malá jsem nechápala, jak se dostane náplň dovnitř, a jak se těsto dá vytvarovat do krychličky. I když už to vím pár desítek let, chuť těsta jsem mnohokrát obměnila.

Kynuté těsto na buchty je vlastně obyčejné, málo sladké i málo tučné, stačí, když je pěkně nadýchané. Vždyť veškerou chuť mu dají náplně, a těch může být do tuctu!

Vzpomínám, že buchty dokázaly docela rychle oschnout, a tak jsem je měla nejradši ještě teplé.

Těsto, které dělám, je mastné i sladké, dodržuji magickou přísadu lžíce sádla, a náplně si vymýšlím všelijaké. Vyzkoušejte to jakkoliv po svém. Nejlépe se mi peče v kameninovém pekáči. Je veliký a těžký, společně s víkem v něm připravíte skvělá masa.

Příprava: 90 minut * Získáte: 20 velkých buchet nebo 30 menších

Pokud budete dělat obě náplně, pak je třeba od každé jen poloviční množství

Těsto

30 g droždí

100 g moučkového cukru

250 ml smetany

500 g hladké mouky

špetka soli

vanilka nebo vanilkový cukr

citronová kůra

2 žloutky

1 lžíce kvalitního sádla

80 g másla + na potírání

kapka rumu na potření hotových buchet

Maková náplň s višněmi

200 g mletého máku

100 g višňového džemu s kousky ovoce

150 ml smetany nebo plnotučného mléka

2 lžíce rumu

- je-li třeba, doslaďte, záleží na chuti džemu

Tvarohová náplň s kokosem a rozinkami

500 g tučného tvarohu v kostce

1 žloutek

70 g krupicového cukru

hrst rozinek

kůra z 1 citronu

mletý kokos v množství potřebném pro zahuštění náplně

1. Udělejte kvásek - droždí rozdrobte do misky, posypte lžičkou cukru a rozetřete na kašičku. Přilijte asi 100 ml vlažné smetany a promíchejte. Zaprašte moukou, misku přikryjte utěrkou a kvásek nechte 10 minut vzejít.

2. Mouku prosejte, promíchejte se solí a zbylým cukrem, přidejte vanilku a citronovou kůru. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vzešlý kvásek. Do zbylé vlažné smetany rozšlehejte žloutky a vše přidejte do mísy. Jako poslední vlijte rozpuštěné zchladlé máslo smíchané se sádlem. Pomocí robota (nebo ručně vařečkou) vypracujte vláčné těsto. Vložte ho do misky, pomoučněte a zakryté nechte 60 minut kynout na místě, kde není průvan.

3. Mezitím si připravte náplně a pekáč vymažte máslem. Troubu rozehřejte na 200 °C.

4. Těsto, které mezitím víc jak dvojnásobně zvětší svůj objem, přesuňte na pomoučněný vál, propracujte ho a vytvořte z něj válec. Rozdělte si ho na požadovaný počet stejných kousků (20-30), každý zploštěte, naplňte, zabalte a dobře uzavřete. Na pekáč klaďte buchty s rozestupy, protože budou stále kynout. Každou řádku ihned pomažte máslem, aby se buchty později neslepily. Hotový pekáč nechte ještě 15-20 minut odpočinout. Buchty se spojí a nakynou.